Penasaran nggak sih, kenapa keripik kentang yang disini bisa super renyah ketimbang yang disana? Atau kenapa mashed potatoes kadang bisa creamy mampus, tapi kadang juga jadi lengket kayak lem? Jawabannya ada di pemilihan jenis kentang untuk olahan yang tepat.
Memilih kentang yang pas buat masakan adalah kunci yang sering terlupakan. Tapi gausah panik! Tenang aja! Artikel ini bakal memandu kamu buat mengenal jenis-jenis kentang dan olahannya di dunia kuliner. Setelah ini, dijamin gak bakal salah pilih kentang lagi deh!
Kenapa Jenis Kentang Ngaruh Untuk Olahan?
Kenapa sih perbedaan jenis kentang ngaruh banget? Kira-kira apa yang bikin perbedaan kentang krusial banget buat jadi olahan?
- Kentang yang kandungan patinya tinggi cenderung empuk dan gampang hancur setelah dimasak, cocok buat dihaluskan. Sedangkan kentang dengan pati rendah, bisa mempertahankan bentuk secara baik, makanya cocok buat digoreng atau di panggang
- Kentang yang kadar airnya tinggi umumnya punya tekstur lebih padat dan biasanya kurang cocok digoreng renyah.
- Kandungan gula yang berbeda juga bisa ngaruh ke warna akhir pas di goreng atau dipanggang
- Tekstur daging kentang juga ngaruh banget, ada yang pulen, lebih padat, dan ada juga yang berlilin. Semua harus dimasak jadi olahan yang beda.
Berbagai Jenis Kentang Untuk Olahan dan Rekomendasinya
Nah, sekarang kita bakal bedah jenis-jenis kentang yang umumnya ada di pasaran dan kira-kira gimana cara terbaik mengolahnya.
1. Kentang Bertepung Tinggi
Jenis kentangnya punya kadar pati yang tinggi dan kadar air yang rendah. Pas dimasak, teksturnya empuk, pulen, dan gampang hancur. Kulitnya biasanya tebal dan kasar. Contohnya:
- Kentang Russet
- Kentang Atlantik
- Kentang Raja
Rekomen olahan:
- Mashed Potatoes
- Kentang Goreng
- Kentang Panggang
- Hash Browns
- Perkedel
- Kroket
- Sup dan Semur
2. Kentang Berlilin/Berpati Rendah
Jenis ini punya kadar pati yang rendah dan kadar airnya tinggi. Teksturnya padat dan gak gampang hancur. Kulitnya tipis tapi mulus. Contohnya:
- Kentang Merah
- Kentang Baru atau Muda
- Kentang Fingerling
- Kentang Yukon
Rekomen Olahan:
- Salad Kentang
- Roasted Potatoes
- Gratins dan Casseroles
- Kentang Rebus
3. Kentang Serbaguna
Jenis kentang ini punya kadar pati dan air yang seimbang, jadi bisa dihaluskan tapi gak selembut kentang bertepung tinggi, dan di sisi lain kalau di rebus dan dipanggang, bentuknya tetap bertahan. Contohnya:
- Kentang Yukon
- Kentang Putih
- Kentang Agria
Rekomen Olahan:
- Kentang Goreng
- Kentang Rebus
- Mashed Potatoes
4. Jenis Kentang yang Lainnya
Ternyata selain jenis-jenis kentang diatas, ada beberapa jenis kentang yang berbeda dan menarik nih. Contohnya:
- Kentang ungu, yang teksturnya bisa berlilin dan bertepung. Cocok buat jadi keripik, salad, dan cocok juga jadi pengganti nasi. Karena kaya antioksidan, warna cerahnya jadi nggak hilang meskipun setelah dimasak.
- Terakhir, ada kentang manis. Kentang manis ini sebenarnya adalah umbi akar, sekeluarga sama singkong, tapi banyak yang mengolah kentang ini mirip kentang biasa. Cocok buat direbus, dipanggang, atau jadi keripik kentang.
Tips Tambahan
Nah, sekarang kamu udah tau jenis-jenis kentang untuk olahan yang tepat. Sekarang ada tips tambahan biar oalahan kentangmu, jadi maksimal dan enak.
- Hindari kentang yang bertunas banyak, lembek, atau ada bintik hijau.
- Simpan disimpan di kulkas dan jangan sampai terkena matahari langsung.
- Hindari menyimpan kentang bebarengan sama bawang bombay, karena gas dari bawang bisa bikin kentang bertunas.
- Kalau kamu mau buat keripik, disarankan pakai mesin vacuum frying.
Penutup
Mulai sekarang, kalau mau beli kentang, jangan lagi asal ambil kentang acak. Luangkan waktu buat mikirin jenis kentang apa yang bakal kamu masak.
Kalau kamu paham karakteristik masing-masing jenis kentang, kamu udah sehebat koki handal di restoran bintang lima! Masakanmu pasti bakal makin mantap dan makin tak terlupakan!
